谷雨过后，气温上升，中医认为这时候最容易出现“肝阳上亢”，主要体现为脾气急躁、头晕、口干舌燥等，这时最适合吃芹菜。
《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”除了清肝热降肝火，常吃芹菜还有哪些功效呢？
芹菜，富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素，还是B族维生素和维生素C的优秀来源。
中医认为，芹菜味甘苦而性凉，所以有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因气候干燥、上火等引起的口干舌燥。经常肝火过旺，皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。
芹菜含有利尿有效成分，可以消除体内水钠潴留（钠离子潴留细胞外而引起水肿），利尿消肿。
芹菜中有一种植物化学物质，叫做芹菜素，它属于黄酮类化合物。它能改善血管紧张，舒张血管，从而对降低血压有一定的作用。
芹菜中含有大量的纤维素及矿物质，营养专家在研究中也发现，经常食用芹菜的人，体内的胆固醇不但没有升高的现象，而且血脂也明显地降低了。
芹菜是去除牙菌斑的高手。芹菜里的粗纤维就像扫把，不仅能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸值，达到自然的抗菌防龋固齿效果。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过营养成分的测试，发现芹菜叶片中有多项指标超过了茎。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。
中医认为，芹菜叶性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃凉血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。所以下次吃芹菜绝对不能把芹菜叶再扔掉了。
中医认为，芹菜根是肾的清道夫，能够在一定程度上帮助肾排出湿毒。特别对那些经常吃肉喝酒的人来说，肾容易有湿热，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血，甚至小便像洗米水一样发白、混浊。这时候多食用芹菜根，就能够更好的起到缓解作用。
至于食用芹菜根的方法，格外的简单，用热水加上面粉泡洗10分钟左右，再用开水烫一下即可烹饪食用，可以食用新鲜的也可以晒干备用。
芹菜虽好，但任何一种食物单吃都是不能够达到各种神奇功效的，搭配其他食物可以让食物的营养价值发挥得更大哦。
要想充分的发挥芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的种类。芹菜分为西芹、香芹和药芹，如果想达到食疗的目的，最优选择香芹和药芹。
药芹也就是普通的中国芹菜，香芹的茎则更细一些，两者的功效接近。中医认为，香芹偏于清肺化痰，药芹偏于平肝利湿。
芹菜茎100克、虾仁50克、花生油15毫升、姜2克、葱5克、大蒜5克、盐1克
西芹200g、腰果20g、百合1个、盐适量、白糖适量、食用油适量、麻油适量、水淀粉适量
2.锅中倒入清水，加两勺盐、少量食用油，水开时加入西芹、百合，烫一分钟，捞出。
4.随后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴两滴麻油提味，即可出锅装盘，最后撒上腰果就大功告成啦。